특유의 매운 향이 성인병을 예방
양파에는 황화알리라는 성분이 있어 양파를 벗기거나 썰다 보면 눈이 맵고, 콧물이 나기도 한다.
체내에서 알리신으로 변하는 이 성분은 콜레스테롤과 중성지방을 분해해 각종 심혈관 질환을 예방하고, 또한 동맥경화나 고혈압 환자에게도 도움이 된다.
양파를 섭취하면 몸에서 열이 나기 때문에 신진대사가 활발해지는 효과도 있다.
양파 겉껍질에 케르세틴 성분이 항산화 작용으로 혈관 벽의 손상을 막고 나쁜 콜레스테롤 농도를 감소시키며, 피하지방의 세포 분화를 억제하고 발암물질의 활성과 암세포의 효소 작용을 억제하여 항암작용에 도움을 준다.
원기 회복과 신경안정에도 효과
양파는 비타민B1의 흡수를 도와 만성피로와 불면증, 식욕부진을 사라지게 하며, 돼지고기와 궁합이 잘 맞아 함께 구워 먹으면 원기회복에도 그만 이다.
꿀과 함께 먹으면 당이 흡수되는 시간을 줄여 피로 해소와 자양강장제로도 효과적인데 외국의 경우 에너지 소모가 큰 운동을 하는 선수들이 빼놓지 않고 챙겨 먹는 채소 중 하나이기도 하다.
또한 양파와 식초가 만나면 양파의 유화알린 성분이 신경을 안정시키며, 항스트레스 작용으로 신경안정 효과가 있다.
풍부한 영양분 밀도 함유
양파는 많은 영양소를 함유하고 있다.
약 20개의 중요 항산화 비티민C 뿐만 아니라 단백질, 섬유질, 칼륨, 마그네슘, 망간, 칼슘, 철, 비타민B등을 포함하고 있어 양파로부터 이러한 영양소를 얻는 것은 생체 흡착 속도를 최적화할 수 있는 가장 좋은 방법이라 하겠다.
동의보감에서 "양파는 오장(五臟)의 기에 모두 이롭다"라고 기록되어 있으며, 고대 이집트, 그리스, 페르시아, 로마, 인도, 중국 등에서는 향신 조미료 외에도 약재로 널리 애용되고 있다.
양파꽃튀김
* 재료
양파 1개, 우유 200ml, 달걀노른자 1개
* 가루양념
튀김가루 1컵, 고운 고춧가루 1T, 파마산 치즈가루 1T, 카레가루 1/2T, 파슬리가루 1/2T, 소금, 후추 약간
* 딥소스
마요네즈 2T, 식초 1/2T, 올리고당 1/2T, 파마산 치즈가루 1T, 다진마늘 1t, 후추 약간
1. 양파는 뿌리 부분을 남긴 상태로 껍질을 벗긴다.
2. 양파 윗부분 중앙을 동그랗게 파낸 후, 밑부분이 잘라지지 않도록 남기고 16등분으로 칼집을 넣는다.
3. 양파를 30분 정도 물에 담갔다가 체에 받쳐 물기를 뺀다.
4. 3의 양파를 가루양념>우유물(우유+달걀 노른자)>가루양념 순서로 골고루 묻힌다.
5. 기름이 160℃로 오르면 칼집을 넣은 쪽이 위로 가도록 넣어 튀긴다.
6. 양파튀김을 접시에 담고, 딥소스는 분량의 재료를 섞어 만들어 함께 담아낸다.
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