싱싱하고 파릇파릇한 여름채소를 한겨울까지 즐길 수 있는 방법이 없을까?
우리 몸에 영양을 듬뿍 안겨줄 제철 음식을 지혜롭게 저장하는 병조림에 대해 알아보자.
1. 소금에 절이기
채소와 버섯의 경우 소금을 넣고 병조림을 한다.
(굵은 천일염에 염장한다)
2. 설탕에 절이기
흔히 과일 잼을 만들 때 사용하는 방법이다.
(잼 또는 과일청(매실발효액))
3. 오일에 절이기
말린 토마토나 치즈 또는 엔초비 등을 병조림 할 수 있는 방법 중에 하나이다.
4. 식초에 절이기
오이 피클을 병조림 할 때에 가장 많이 쓰는 방법이다.
유리병 소독하는 방법
1. 유리병은 처음부터 물에 넣고 끓여서 소독해준다.
2. 병뚜껑은 안에 실리콘 링이 늘어날 수 있으니 끓이지 말고 준비하는 동안 뜨거운 물에 담궈놓은 채로 둔다.
3. 깨끗한 수건 위에 유리병을 엎어 놓고 물기를 말려 둔다.
4. 끓는 물(피클주스)을 부을 때 온도 차이로 유리병이 깨지는 일이 없도록 주의한다.
(뜨거운 상태로 대기하면 더 좋다)
5. 병조림전용 병을 사용하는 것이 좋다.